Високий глікемічний індекс: що це значить для продуктів, таблиця показників

Найчастіше, люди з неправильним харчуванням після 30 років зіштовхуються з захворюванням діабету другого типу або ж переддіабетним стану. Такий діагноз зобов’язує хворого до дотримання дієтотерапії, яка виступає основним лікуванням. Так само вона запобігає розвитку інсулінозалежного типу СД.

Дієтотерапія заснована на виборі їжі з низьким глікемічним індексом (ГІ). Але багато хворих нехтують цим правилом, вважаючи, що якщо вони з’їдять продукти з високим ГІ, то нічого страшного не станеться. Це в корені невірно.

Нижче буде описано поняття глікемічного індексу, його важливості при діабеті і переддіабетним стані, зазначений перелік продуктів, що мають високий ГІ.

Глікемічний індекс продуктів понад 70 ОД

Дане поняття має на увазі під собою швидкість засвоєння вуглеводів і глюкози, яка надійшла в кров після вживання того чи іншого продукту. Даний індекс враховується не тільки в складанні діабетичного меню, але і в дієтах, спрямованих на зниження ваги.

До речі, чим нижче ГІ, тим менше хлібних одиниць містить їжа. Такий критерій вкрай важливий при цукровому діабеті першого типу. На його підставі розраховується доза короткої або ультракороткої інсуліну, що вводиться після їжі.

Високий глікемічний індекс небезпечний для хворих з будь-якою формою СД і переддіабетним стану. Він здатний підняти рівень глюкози в крові на 4 -5 ммоль / л всього за десять хвилин після вживання «небезпечного» продукту. При 1 типі діабету людина провокує гипергликемию, і якщо її не усунути, наслідки для здоров’я можуть бути аж до летальних випадків. При 2 типі і переддіабетним стані людина ускладнює перебіг хвороби, яка в наслідок можливо, перейде в інсулінозалежний тип.

Критерії розподілу ГІ:

  • до 50 ОД – низький (основний раціон хворого);
  • 50 – 70 ОД – середній (їжа присутня в меню кілька разів на тиждень);
  • 70 ОД і вище – високий.

Хворому слід знати глікемічний індекс продуктів з показниками понад 70 ОД, щоб не включати їх в раціон харчування.

Продукти рослинного походження, з високим ГІ

рівень цукру
чоловік
жінка
Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій
рівень
5.8
Йде поіскНе знайдено
Вкажіть вік чоловіка
вік
45
Йде поіскНе знайдено
Вкажіть вік жінки
вік
45
Йде поіскНе знайдено

Крупи при дієтотерапії вживаються мінімум один раз в день, як гарнір або повноцінного страви, а так само можуть бути додані в овочеві та м’ясні супи. Готувати їх слід на воді, без додавання вершкового масла.

Чим густіше консистенція каші, тим вище її ГІ. Деякі крупи мають високий індекс, але рекомендовані при СД другого типу і переддіабетним стані один раз в тиждень. Все це обумовлено великим вмістом вітамінів і корисних мікроелементів.

ГІ кукурудзяної крупи, приготовленої на воді, складе 70 ОД. Саме її дозволено включати в діабетичний раціон один раз в тиждень. Так само можна знижувати цукор у крові екстрактом кукурудзяних рилець, продається він в будь-якому аптечному пункті.

Крупи з високим ГІ:

  1. манка на воді – 75 ОД;
  2. кукурудзяна каша на воді – 70 ОД;
  3. просо – 70 ОД;
  4. пшенична каша на воді – 70 ОД;
  5. рисова каша швидкого приготування – 90 ОД;
  6. білий рис, приготований на воді або молоці – 70 ОД.

З усього вищевказаного списку альтернативу можна знайти тільки білому рису. Його замінюють бурим (коричневим) рисом, ГІ якого дорівнює 50 – 55 ОД. Готується він трохи довше, ніж білий рис, приблизно 45 – 55 хвилин.

Глікемічний індекс продуктів рослинного походження – різних масел, може становити нуль ОД. Масла з індексом 0 ОД:

  • лляне;
  • гарбузове;
  • соняшникова;
  • оливкова.

Це пояснюється досить просто – в них відсутні вуглеводи. Але такий фактор зовсім не означає, що можна вживати олії в необмеженій кількості. У них підвищена калорійність і холестерин, що протипоказано в харчуванні діабетиків.

Овочі повинні становити близько половини всього денного раціону. З них готуються салати, запіканки, складні овочеві гарніри і начинки для випічок. Вибір овочів великий, хоча деякі все ж маю високий ГІ:

  1. картопля варена, смажена, пюре і чіпси – понад 85 ОД, в залежності від способу приготування;
  2. варена морква – 85 ОД;
  3. бруква – 99 ОД;
  4. кукурудза в зернах і качанах – 75 ОД;
  5. пастернак – 97 ОД;
  6. буряк – 70 ОД;
  7. гарбуз свіжа і запечена – 70 ОД.

Варена морква під забороною при цукровому діабеті будь-якого типу, але ось в свіжому вигляді вона рекомендована для додавання в салати, так як її ГІ дорівнює всього лише 35 ОД.

Багато людей не уявляють приготування перших страв без картоплі. На жаль, при СД слід виключити даний овоч. Якщо ж в якості винятку вирішено додасть один бульба, але не більше, в блюдо, то слід провести одну маніпуляцію.

Картопля попередньо очистити і порізати на великі кубики, замочити на ніч у холодній воді. Таким чином, з нього піде «зайвий» крохмаль, які і впливає на ГІ цього овоча.

Взагалі, варто враховувати, що чим густіше консистенція овочів, тим вище їх ГІ, так що краще не доводити продукти до стану пюре, особливо, якщо їх ГІ понад 70 ОД.

З вибором фруктів слід бути уважним, так як багато хто з них під забороною. Так само варто врахувати, що абсолютно всі фруктові соки під суворою забороною діабетикам, адже їх ГІ коливається в високих показниках.

Все це пояснюється просто: коли фрукти, навіть мають низький індекс, переробляються до соків, то втрачається їх клітковина. Саме вона і відповідає за рівномірний надходження глюкози в кров. При СД 1 і 2 типу фрукти слід вжити в першій половині дня, порція складе до 150 грам.

Фрукти, які підвищують рівень цукру в крові:

  • консервований абрикос – 90 ОД;
  • кавун – 70 ОД.

Але не варто думати, що всі інші фрукти можна включати в раціон. У деяких ГІ коливається в середньому показники, що допускає їх вживання в малих кількостях, кілька разів на тиждень.

Частина сухофруктів так само має високий ГІ:

  1. фінік – 103 ОД;
  2. родзинки – 70 ОД;
  3. сушений банан – 70 ОД.

Низький ГІ мають – курага, чорнослив і інжир. Сухофрукти можна їсти як у свіжому вигляді, так і додавати в каші, разнообразив їх смак.

Діабетик не повинен бути позбавлений випічки – хліба, пирогів і млинців. Але використовувати пшеничну муку протипоказано, її ГІ дорівнює 70 ОД. Альтернативою буде така мука:

  1. гречана;
  2. вівсяна;
  3. житнє.

Чим нижче сорт борошна, тим менше її індекс.

Інші продукти тваринного походження, з високим ГІ

З яєць діабетикам можна готувати парові омлети, які послужать повноцінним сніданком, а якщо їх доповнити овочевим салатом, то стануть відмінним першим вечерею. У омлети дозволено додавати незбиране або знежирене молоко, а так само овочі з низьким ГІ. Добова норма яєць – не більше одного.

У багатьох продуктах тваринного походження знаходяться легко засвоювані білки, які незамінні для хворого. М’яса, морепродукти і рибу слід вибирати нежирних сортів, видаливши залишки жиру і шкуру.

Рибна ікра і молока заборонені, хоч їх індекс і в середньому діапазоні, але така їжа дає додаткове навантаження на підшлункову залозу. Риба має бути присутня в тижневому раціоні, не менше трьох разів. Вона багата фосфором, а білки засвоюються краще, ніж ті, які містяться в м’ясі.

Неможливо відобразити в таблиці м’ясо, рибу і морепродукти з високим ГІ, так як практично всі не мають такого показника, зважаючи на відсутність вуглеводів. Проте, слід з обережністю вибирати такі продукти, звертаючи увагу на їх калорійність.

Молочні та кисломолочні продукти біологічно цінні. Вони допомагають нормалізувати мікрофлору і роботу всього шлунково-кишкового тракту. Глікемічний індекс продуктів даної категорії часто не досягає і 50 ОД. Їх рекомендовано вживати щодня, в якості другого вечері. Але все ж існують кисломолочні продукти з високим ГІ:

  • згущене молоко з цукром – 80 ОД;
  • згущені вершки з цукром – 80 ОД;
  • глазурований сирок – 70 ОД;
  • сирна маса – 70 ОД.

Деякі кисломолочні продукти мають середній ГІ і не рекомендовані діабетикам – солодкий і фруктовий йогурт, сметана, плавлений сир, вершкове масло і маргарин.

Напої з високим ГІ

Діабетичне харчування має на увазі під собою затверджену норму споживання рідини, яка не повинна бути менше двох літрів. Існує формула індивідуального розрахунку – на одну з’їдену калорію доводиться один мілілітр рідини.

Чорний і зелений чай, а так само кави не протипоказані діабетикам. У них навіть можна додавати вершки жирністю 10%, а ось вершки з 20% жирністю мають індекс в 56 ОД.

Томатний сік теж можна додати в діабетичний раціон, але не більше ніж 200 мл в день. Фруктові ж соки під забороною через високий ГІ. Один стакан фруктового соку здатний підняти рівень цукру в крові за кілька хвилин на чотири – п’ять ммоль / л.

Напої з високим ГІ:

  1. газовані напої – 74 ОД;
  2. безалкогольні, з додаванням фруктових сиропів на цукрі – 80 ОД;
  3. какао з молоком і цукром – 80 ОД;
  4. пиво – 110 ОД.

Багато хворих часто задаються питанням – чи можна спиртне при цукровому діабеті адже такі напої мають низький ГІ. Однозначну відповідь лікарів – немає. Через вживання алкоголю, печінку в першу чергу починає боротися саме з ним, сприймаючи спиртне за отруту.

Зважаючи на це сповільнюється вихід запасу глюкози в кров. Якщо алкоголь вирішено приймати діабетикам першого типу, то слід завчасно знизити або виключити і зовсім ін’єкцію інсуліну. Все це потрібно, щоб уникнути розвитку гіпоглікемії.

Спиртне небезпечно і тим, що може викликати відстрочену гіпоглікемію. Щоб уникнути таких наслідків, слід проводити виміри рівня глюкози в крові за допомогою глюкометра кожну годину під час, і протягом доби після вживання алкоголю.

Діабетик, вжив алкоголь, зобов’язаний заздалегідь поінформувати своїх знайомих і близьких про можливе виникнення гіпоглікемії. Щоб ті вчасно надали першу допомогу, а не розцінили симптоматику, як банальне алкогольне сп’яніння.

Виходить, що спиртні напої швидко підвищують цукру в крові, а через нетривалий час блокують ферментам печінки метаболізм глікогену в глюкозу. Клінічна картина така – спочатку глюкоза підвищується, а потім самостійно різко падає.

Можна в незначних кількостях вживати такий алкоголь:

  • червоне сухе вино;
  • біле сухе вино;
  • десертні вина.

Важливо, щоб діабетик вживав алкоголь не на голодний шлунок і щільно поїв, бажано, важко розщеплюються вуглеводами.

Урізноманітнити діабетичні напої можна, приготувавши відвар з мандаринових корок при цукровому діабеті будь-якого типу. Готується він у такий спосіб:

  1. шкірку одного мандарина порвати на невеликі шматочки;
  2. залити їх 200 – 250 мл окропу;
  3. дати настоятися під кришкою 3 – 5 хвилин.

Такий напій буде сприяти підвищенню імунітету і заспокійливо діяти на нервову систему.

У відео в цій статті лікар розповість про шкоду продуктів з високим ГІ і дасть рекомендації щодо лікування діабету другого типу.