Вінегрет при цукровому діабеті 2 типу: чи можна його їсти, рецепти

При наявності будь-якого з видів діабету – правильно складений раціон безпосередньо впливає на перебіг цієї недуги. Продукти для приготування страв вибираються згідно глікемічного індексу, які показує вплив будь-якого продукту на підвищення рівня цукру в крові.

Вінегрет – улюблене блюдо багатьох людей. Але ось для діабетиків його вживання ставиться під сумнів через наявність в рецепті овочів з високим ГІ. Саме тому варто детально вивчити його користь і шкоду для організму діабетика.

Нижче буде описана користь від вінегрету при цукровому діабеті 2 типу, наведені дані ГІ всіх використовуваних в рецепті продуктів, а так само вказана калорійність і кількість хлібних одиниць (ХО) цієї страви.

Користь від вінегрету

Вінегрет – це овочеве блюдо. А як відомо, овочі в діабетичному меню повинні становити до половини всього денного раціону. При цьому вінегрет має низьку калорійність, всього 130 ккал на 100 грам, і 0,68 ХЕ.

Це важливі показники, так як діабетики другого типу схильні до ожиріння і їм протипоказані калорійні страви.

Основний овоч цієї страви – буряк. Вона багата на вітаміни і мікроелементи, сприяє очищенню кишечника від шлаків, перешкоджає запорів. Але вживання цього овоча протипоказано людям з порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту, виразки і сечокам’яною хворобою.

Буряк багатий на:

  • вітаміни групи В;
  • вітамін С;
  • вітамін РР;
  • ванадій;
  • калій;
  • магній;
  • йод;
  • мідь.

Морква містить в собі пектин, бета-каротин, який покращує гостроту зору.

Картопля – найменш корисний овоч, при цьому, що має високий ГІ. У рецепті без побоювань можна використовувати квашену білокачанну капусту і солоні огірки – вони мають низький ГІ і не впливають на підвищення рівня цукру в крові.

Вінегрет при цукровому діабеті инсулиннезависимого типу дозволений в якості винятку, тобто не частіше кількох разів на тиждень. Порція складе до 200 грам.

ГІ продуктів для вінегрету

рівень цукру
чоловік
жінка
Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій
рівень
5.8
Йде поіскНе знайдено
Вкажіть вік чоловіка
вік
45
Йде поіскНе знайдено
Вкажіть вік жінки
вік
45
Йде поіскНе знайдено

На жаль, в даному блюді присутній багато інгредієнтів, що мають високий ГІ – це морква, картопля і буряк. Дозволені продукти з низьким ГІ – це квасоля, білокачанна капуста і мариновані огірки.

Заправляючи вінегрет для діабетиків, краще віддати перевагу оливковій олії. Воно в порівнянні з рослинним маслом, багате на вітаміни, а так само сприяє виведенню з організму поганого холестерину. А це, часта проблема багатьох хворих.

Для того, щоб знизити ГІ картоплі, можна на ніч свіжі і очищені бульби замочити в холодній воді. Таким чином, з картоплі «піде» зайвий крохмаль, який і утворює високий індекс.

ГІ продуктів для вінегрету:

  1. варена звела – 65 ОД;
  2. варена морква – 85 ОД;
  3. картопля – 85 ОД;
  4. огірок – 15 ОД;
  5. білокачанна капуста – 15 ОД;
  6. квасоля варена – 32 ОД;
  7. оливкова олія – ??0 ОД;
  8. горошок консервований власного приготування – 50 ОД;
  9. зелень (петрушка, кріп) – 10 ОД;
  10. ріпчаста цибуля – 15 ОД.

Примітно, що буряк і морква підвищують свій ГІ тільки після термічної обробки. Так, свіжа морква має показник в 35 ОД, а буряк 30 ОД. При варінні дані овочі «втрачають» клітковину, яка і виконує функцію рівномірного розподілу глюкози.

Якщо вінегрет при діабеті вирішено робити з горошком, то краще консервувати його самостійно. Так як в промисловому способі консервації застосовують не тільки різні шкідливі добавки, але і використовують такий інгредієнт, як цукор.

Тому позитивну відповідь на питання – чи можна їсти вінегрети при цукровому діабеті 2 типу буде тільки в тому випадку, коли добова норма страви не перевищить 200 грам.

рецепти вінегрету

Варто відразу ж зазначити, що їсти вінегрет і будь-які інші страви, які мають в складі продукти із середнім і високим ГІ краще в першій половині дня, бажано на сніданок. Пояснюється це досить просто – зайву глюкозу організму простіше переробити при фізичної активності, яка і доводиться на ранок.

При діабеті 2 типу можна скористатися різними рецептами вінегрету, разнообразив його смак квасолею, горошком або білокачанної капустою.

Слід знати одне правило приготування страви: щоб буряк не фарбувала інші овочі, її нарізають окремо і збризкують рослинним маслом. А змішують з іншими інгредієнтами безпосередньо перед подачею на стіл.

Класичний рецепт, для якого потрібні наступні інгредієнти:

  • відварений буряк – 100 грам;
  • горошок консервований – 100 грам;
  • картопля – 150 грам;
  • відварна морква – 100 грам;
  • один солоний огірок;
  • один невеликий ріпчасту цибулю.

Цибулю нарізати кубиками і замочити на півгодини в маринаді – оцет і вода в пропорції один до одного. Після його віджати і помістити в посуд. Всі інгредієнти нарізати однаковими кубиками і заправити рослинним маслом. Прикрасити блюдо дрібно порізаною зеленню.

Для заправки можна використовувати масло, настояне на травах. Добре підійде оливкова олія з чебрецем. Для цього, сухі гілочки чебрецю поміщаються в ємність з маслом і настоюють в темному прохолодному місці не менше 12 годин.

Для любителів такої шкідливої ??заправки для салатів, як майонез, бажано замінити його сметанообразним сиром, наприклад, ТМ «Данон» або «Будиночок в селі» або несолодкий йогуртом промислового або домашнього приготування.

Класичний рецепт вінегрету часто можна видозмінювати, доповнюючи іншими інгредієнтами. З даними овочами добре поєднується квашена капуста, відварена квасоля або мариновані гриби. До речі, ГІ грибів будь-яких сортів не перевищує 30 ОД.

При гарному оформленні даний салат стане прикрасою будь-якого святкового столу. Овочі можна викласти шарами і прикрасити гілочками зелені. А можна укласти вінегрет порційно в маленькі салатниці.

Для любителів більш ситного страви – в блюдо додається відварне м’ясо. Діабетикам рекомендовано наступне:

  1. курятина;
  2. індичка;
  3. перепела;
  4. яловичина.

Найбільш вдале поєднання з вінегретом – яловичини. Саме це м’ясо часто додають в салат. Такий рецепт страви стане для діабетика повноцінним прийомом їжі.

загальні рекомендації

Використовувані в вінегреті овочі є винятком і не дозволені для щоденного вживання. За винятком свіжої моркви.

Взагалі, овочеві страви повинні переважати в діабетичному меню. З них можна готувати різноманітні салати, супи, рагу і запіканки. Овочі багаті на клітковину і вітаміни.

Головне в приготуванні овочевих страв – вибирати саме сезонні овочі, вони найбільш цінні за змістом корисних речовин. Вибір продуктів з даної категорії з низьким ГІ досить великий, що дозволяє зробити раціон різноманітний і не поступається за смаковими якостями раціону здорової людини.

Овочі, дозволені при цукровому діабеті будь-якого типу:

  • патиссон;
  • капуста – білокачанна, брюссельська, червоноголова, брокколі та цвітна;
  • сочевиця;
  • часник;
  • баклажан;
  • чилі і болгарський перець;
  • помідор;
  • маслини і оливки;
  • спаржева квасоля;
  • редис.

Доповнити страви можна зеленню – петрушкою, кропом, базиліком, шпинатом або листям салату. Корисно готувати овочеве рагу для діабетиків 2 типу в мультиварці або каструлі. Змінюючи всього лише один інгредієнт можна отримувати кожного разу нове блюдо.

Головне враховувати індивідуальний час приготування кожного з овочів. Наприклад, часник додається в кінці приготування, так як він містить в собі мала кількість рідини і може підгоріти та спровокувати пожежу. Оптимально час дві хвилини.

Перші страви з овочів краще готувати на воді або нежирному другому бульйоні. Взагалі, ендокринологи рекомендують додавати вже готове відварене м’ясо в суп, тобто безпосередньо перед подачею блюда.

Фрукти і ягоди хворим СД дозволені не більше 150 грам в день. З них заборонено робити соки, так як їх ГІ досить високий через втрату клітковини в процесі обробки. Всього стакан фруктового соку здатний підняти рівень глюкози в крові на 4 ммоль / л за десять хвилин. А ось томатний сік навпаки, рекомендований в кількості 200 мл в день.

Фрукти і ягоди з низьким ГІ:

  1. агрус;
  2. чорна, а так само червона смородина;
  3. черешня;
  4. полуниця;
  5. малина;
  6. груша;
  7. хурма;
  8. чорниця;
  9. абрикос;
  10. яблуко.

Багато хворих помилково вважають, що солодкі яблука містять більше глюкози ніж кислі сорти. Ця думка помилкова. На смакові якості даного фрукта впливає тільки кількість органічної кислоти.

Фрукти і ягоди їдять не тільки в свіжому вигляді і в якості фруктових салатів. З них можна робити корисні солодощі, наприклад мармелад без цукру який дозволений діабетикам. Таке ласощі допустимо в першій половині дня. За смаковими якостями мармелад без цукру не поступається магазинному мармеладу.

У відео в цій статті представлений рецепт дієтичного вінегрету.