Желе без цукру: рецепти для діабетиків при діабеті 2 типу, корисні десерти

При діабеті 2 типу хворий повинен дотримуватися кількох правил в розпорядку дня, фізичної активності та правильно харчуватися. Останній пункт грає досить важливу роль на рівень цукру в крові. Якщо не дотримуватися дієти, то другий тип діабету за короткий час перейде в перший. При першому типі діабету значимість дієти неможливо переоцінити – це один з прямих факторів стану здоров’я.

Не варто думати, що список дозволених продуктів при цукровому діабеті і приготованих з них страв невеликий. Так, шоколад, борошняні вироби та випічка під суворою забороною, але ніхто ж не забороняв готувати десерти.

Так, желе для діабетиків – це повноцінний сніданок, який наситить організм енергією на тривалий час, потрібно лише правильно його приготувати, з урахуванням глікемічного індексу продуктів. Нижче буде дано опис, що таке глікемічний індекс, які продукти для приготування желе без цукру дозволені, і дані рецепти фруктового і сирного желе.

Глікемічний індекс

Цукровий діабет – це найсуворіший контроль за раціоном харчування. В даному випадку необхідно керуватися таблицею продуктів, із зазначенням глікемічного індексу. Глікемічний індекс – це показник впливає на рівень цукру в крові, при вживанні того чи іншого продукту.

ГІ ділиться на три рівні – низький (до 50 ОД), середній (до 70 ОД), високий (від 70 ОД і вище). Так, продукти з низьким ГІ дозволені в будь-якій кількості, з середнім – можна зрідка, а от їжа з високим ГІ заборонена.

Крім цього, від термічної обробки їжі залежить, чи зросте ГІ. Всі страви повинні готуватися тільки такими способами:

  1. відварювати;
  2. гасити;
  3. На пару;
  4. У мікрохвильовій печі;
  5. В мультиварці режим «гасіння»;
  6. На грилі.

Але існують і продукти-виключення, наприклад, морква в сирому вигляді має показник в 35 ОД, а ось у вареному 85 ОД.

Так само справа йде і з соками – вони категорично заборонені при діабеті, навіть якщо для приготування були використані фрукти з низьким ГІ.

Продукти для желе з низьким ГІ

рівень цукру
чоловік
жінка
Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій
рівень
5.8
Йде поіскНе знайдено
Вкажіть вік чоловіка
вік
45
Йде поіскНе знайдено
Вкажіть вік жінки
вік
45
Йде поіскНе знайдено

Тепер необхідно розібратися, які продукти для приготування желе знадобляться, враховуючи їх показник глікемічного індексу. І взагалі, чи можна використовувати желатин при діабеті 2 типу?

Зовсім недавно вченими було виявлено, що желе не робить згубного впливу на рівень цукру в крові. Основна його частина – це білки, які життєво необхідні при такому захворюванні, як діабет. Сам желатин покращує в організмі обмінні процеси, зміцнює волосся і нігті.

Будь діабетичний продукт повинен містити в собі інгредієнти для його приготування з низьким глікемічним індексом. Це запорука не тільки смачного, а й корисного страви.

Для желе необхідні такі продукти:

  • Смородина чорна – 15 ОД;
  • Смородина червона – 30 ОД;
  • Яблуко – 30 ОД;
  • Полуниця – 33 ОД;
  • Малина – 32 ОД;
  • Вишня – 22 ОД;
  • Мандарина – 40 ОД;
  • Груша – 34 ОД;
  • Апельсин – 35 ОД;
  • Сир знежирений – 30 ОД;
  • Сир 9% – 30 ОД.
  • Йогурт несолодкий – 35 ОД;
  • Молоко – 32 ОД;
  • Кефір – 15 ОД;
  • Вершки 10% – 35 ОД;
  • Вершки 20% – 60 ОД.

Власне з такого переліку продуктів можна готувати як фруктові, так і сирні желе.

фруктові желе

Будь-яке фруктове желе готується з усіляких фруктів, підсолоджувача (стевії) і желатину. Вибір фруктів залежить лише від смакових уподобань людини. Але варто знати, що желатин ні в якому разі не можна кип’ятити, і ще, краще вибирати швидкорозчинний желатин, який після замочування, відразу ж вливається в компот або сік.

Перший і досить простий рецепт желе: полуницю, грушу і вишню порізати на шматочки відварити протягом двох хвилин в одному літрі води. Потім зняти з вогню і додати цукрозамінник, якщо фрукти не солодкі. Укласти на дно формочок шматочки фруктів, в компот залити розчинений желатин і розлити все по формах. Прибрати в холодне місце до повного застигання.

Швидкорозчинний желатин береться з пропорції 45 грам на один літр води. Замочується в теплій воді безпосередньо перед приготуванням десертів.

Другий рецепт більш складний, але він прекрасно прикрасить будь-який святковий стіл. Будуть потрібні такі інгредієнти:

  1. 100 мл знежиреного молока;
  2. цукрозамінник;
  3. 1 лимон;
  4. 2 апельсина;
  5. 400 мл вершків з жирністю до 20%;
  6. 1,5 пакетика швидкорозчинного желатину;
  7. Ванілін, кориця.

Для початку слід підігріти молоко до кімнатної температури і всипати в нього 1 пакетик желатину. Потім слід підігріти вершки і додати цукрозамінник за смаком, ванілін, корицю і дрібно натерту шкірку лимона.

Тут головне щоб сік не потрапив в вершки, від цього вони миттєво згорнуться. Потім змішати вершки і молоко. Рідина розлити по формах до половини, щоб залишилося місце для фруктового желе. Молочну Панакота прибрати в холодильник.

У соковижималці віджати два очищених від шкірки апельсина. Якщо такого агрегату будинку немає, то доведеться робити сік вручну і після процідити через сито. Важливо, щоб трохи м’якоті залишалося в соку. Потім в сік всипати 0,5 пачки желатину, коли фруктове желе почне застигати, влити його в молочну Панакота.

Будь-желейний десерт можна прикрашати фруктами і ягодами, попередньо виклавши їх на дно формочки.

сирні желе

Сирне желе готується так само швидко, як і фруктове. Правда перелік інгредієнтів трохи ширше. Зате такий десерт прекрасно урізноманітнює не тільки повсякденний, але і святковий стіл.

Для успішного приготування такого желе потрібно знати важливе правило – розрахунок швидкорозчинного желатину буде трохи відрізнятися, тому що чим густіше консистенція, тим більша кількість желатину потрібно.

Для кефіру сирного желе необхідні такі продукти:

  • Кефір 2,5% – 350 мл;
  • Сир – 200 грам;
  • 15 грам желатину (2 столові ложки без гірки);
  • цукрозамінник;
  • Малина (свіжа або заморожена);
  • Цедра одного лимона.

У невелику кількість холодної води всипати желатин і розмішати, через півгодини поставити на водяну баню і помішувати до повного розчинення грудочок. Залишити остигати.

Сир збити на блендері або ж перетерти через сито і додати цукрозамінник, розчинений в чайній ложці води. Потім теплий кефір змішати з сиром і влити туди желатин. За бажанням можна натерти цедру лимона в сир, для додання більш пікантного смаку желе.

Малину можна збити на блендері і змішати з кефіру сирною масою, а можна викласти пюре на дно формочки. Тут вибір лише за особистими уподобаннями. Желе прибрати на холод, не менше ніж на три години.

Подавати на стіл, прикрасивши сирне желе фруктами і присипавши корицею.

Желе з несолодкого йогурту

Желе з йогурту не тільки смачно, але ще й корисно для роботи шлунково-кишкового тракту. Готувати такий дієтичний десерт без цукру під силу навіть новачкам кулінарії. Головне, дотримуватися всіх рекомендацій рецепта.

Таке желе з йогурту корисно не тільки діабетикам першого і другого типу, а й дітям, зважаючи на свою натуральності та харчової цінності.

Для приготування п’яти порцій буде потрібно такі інгредієнти:

  • 15 грам швидкорозчинного желатину;
  • 200 грам пастоподібного сиру;
  • Цукрозамінник, з розрахунку три столові ложки звичайного цукру;
  • 100 грам полуниці (свіжа або заморожена);
  • 400 мл несолодкого йогурту;
  • 100 мл вершків жирністю не більше 20%.

Швидкорозчинний желатин залити теплою водою і дати настоятися протягом п’яти хвилин, після поставити на водяну баню і безперервно помішувати, щоб маса стала однорідною. Зняти з вогню і дати охолонути.

Сир збити в блендері з малиною, або ж протерти через сито. Додати вершки, цукрозамінник, йогурт – добре перемішати і влити желатин. Розмішати ще раз і розкласти масу по формах. Прибрати в холодне місце на три – чотири години, до повного застигання.

Подавати желе можливо не тільки цілими порціями, але і нарізати порційно. Для цього слід завчасно застелити форму харчовою плівкою. І лише потім викладати суміш.

Так само додасть страві вишуканості і його подача – викладені на тарілки желе можна прикрасити нарізаними шматочками фруктів, паличками кориці або ж притрусити какао порошком. Загалом, справа залишається лише за фантазією.

У відео в цій статті представлений рецепт Панакота для діабетиків.