Зефір без цукру при діабеті: чи можна їсти дієтичну пастилу діабетикам 2 типу

При цукровому діабеті 2 типу хворий зобов’язаний протягом усього життя дотримуватися кількох правил, основне з яких – правильне харчування (пп). Продукти при дієтотерапії вибираються згідно їх показника глікемічного індексу.

При діабеті слід виключити з раціону жирну їжу, а так само здоби, цукор і шоколад. В якості підсолоджувача використовується цукрозамінник, наприклад, стевія. Багатьох діабетиків хвилює питання – чи можна їсти зефір при цукровому діабеті першого і другого типу? Відповідь буде позитивним тільки в тому випадку, якщо він приготовлений без додавання цукру.

Нижче буде розглянуто поняття глікемічного індексу продуктів, обрані «безпечні» продукти для приготування зефіру, представлені рецепти і думка експерта по загальних рекомендацій діабетичного харчування.

Глікемічний індекс зефіру

Глікемічний індекс продуктів – це цифровий показник впливу тієї чи іншої їжі після її вживання, на рівень цукру в крові. Примітно, що чим нижче ГІ, тим менше містяться хлібні одиниці в продукті.

Діабетичний стіл формується з продуктів з низьким ГІ, їжа з середнім ГІ присутній в раціоні лише зрідка. Не варто думати, що «безпечні» продукти хворому можна з’їсти в будь-якій кількості. Добова норма їжі, з будь-якої категорії (крупи, овочі, фрукти і т.д.) не повинна перевищувати 200 грам.

Деякі продукти харчування і зовсім не мають ГІ, наприклад, сало. Але воно під забороною діабетикові, так як стримає велику кількість холестерину і має високу калорійність.

Існують три категорії ГІ:

  1. до 50 ОД – низький;
  2. 50 – 70 ОД – середній;
  3. від 70 ОД і вище – високий.

Їжа з високим ГІ під суворою забороною хворим на діабет будь-якого типу, так як провокує різке підвищення рівня цукру в крові.

«Безпечні» продукти для зефіру

рівень цукру
чоловік
жінка
Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій
рівень
5.8
Йде поіскНе знайдено
Вкажіть вік чоловіка
вік
45
Йде поіскНе знайдено
Вкажіть вік жінки
вік
45
Йде поіскНе знайдено

Зефір для діабетиків готується без додавання цукру, як замінник можна застосовувати стевію або ж фруктозу. У багатьох рецептах використовується два і більше яйця. Але лікарі при діабеті радять замінити яйця на одні білки. Все це обумовлено підвищеним вмістом в жовтках холестерину.

Зефір без цукру слід готувати з агаром – природний замінник желатину. Його отримують з морських водоростей. Завдяки агарі можна навіть знизити глікемічний індекс страви. Це желирующее засіб має безліч корисних властивостей для організму хворого.

Слід так само відповісти на питання – чи можна зефір при будь-якому типі діабету? Однозначну відповідь – так, тільки слід дотримуватися всіх рекомендацій його приготування і не вживати в день більше 100 грам даного продукту.

Домашній зефір дозволяється готувати з таких інгредієнтів (у всіх низький ГІ):

  • яйця – не більше одного, інші замінюються білками;
  • яблука;
  • ківі;
  • агар;
  • цукрозамінник – стевія, фруктоза.

Зефір необхідно вживати на сніданок або ж обід. Все це обумовлено вмістом в ньому складно розщеплюються вуглеводів, які краще засвоюються при фізичної активності людини.

рецепти

Все нижче представлені рецепти готуються тільки з продуктів з низьким ГІ, готову страву буде мати показник в 50 ОД і містити не більше 0,5 ХО. Перший рецепт будемо готувати на основі яблучного пюре.

Яблука для пюре можна вибирати будь-яких сортів, вони не позначаться на смакових якостях в зефір. Помилково вважати, що підвищений вміст глюкози в яблуках солодких сортів. Різниця в кислих і солодких яблуках досягається тільки за рахунок наявності органічної кислоти, але ніяк не з-за підвищеного вмісту цукру.

Перший рецепт зефіру вважається класичним. Його готують з яблук, агару і білка. Для приготування такого зефіру краще брати кислі яблука, в яких підвищена кількість пектину, необхідне для застигання.

На дві порції потрібно:

  1. яблучне пюре – 150 грам;
  2. білки – 2 шт .;
  3. каштановий мед – 1 столова ложка;
  4. агар-агар – 15 грам;
  5. вода очищена – 100 мл.

Для початку слід приготувати яблучне пюре. Необхідно взяти 300 грам яблук, видалити серцевину, розрізати на чотири частини і запекти в духовці при температурі 180 С, 15 – 20 хвилин. У форму для запікання налити води, щоб вона наполовину покривала яблука, так вони вийдуть більш соковитими.

Потім, після приготування фруктів, очистити їх від шкірки, а м’якоть довести до консистенції пюре за допомогою блендера, або ж перетерти через сито, додати мед. Білки збити до утворення пишної піни і починати вводити порційно яблучне пюре. При цьому, весь час безперервно збиваючи білки і фруктову масу.

Окремо слід розвести желирующее засіб. Для цього на агар виливається вода, все ретельно перемішується і суміш відправляється на плиту. Довести до кипіння і варити протягом трьох хвилин.

Тонким струменем ввести агар в яблучне пюре, при цьому, безперервно помішуючи суміш. Далі, майбутній зефір помістити в кондитерський мішок і викладати його на лист, попередньо застелене пергаментом. Залишити до повного застигання на холоді.

Варто знати, що з агар зефір має дещо специфічний смак. Якщо ж такі смакові властивості не до душі людині, то його слід замінити швидкорозчинним желатином.

Торт з зефіром

Принцип приготування другого рецепта зефіру на ківі дещо відрізняється від класичного рецепту з яблуками. Нижче запропоновано два варіанти його приготування. При першому варіанті зефір виходить твердим зовні і досить пінистим і м’яким всередині.

Вибираючи другий варіант приготування, зефір по консистенції вийде як магазинний. Так само можна залишити застигати зефірної масу в прохолодному місці, але на це піде не менше 10 годин.

У будь-якому випадку, зефірний торт з ківі припаде до смаку не тільки хворим СД, а й здоровим членам родини. Це не єдині корисні солодощі без цукру які дозволені діабетикам і не впливають на підвищення рівня цукру в крові.

На 100 грам готового продукту буде потрібно:

  • яєчні білки – 2 шт .;
  • молоко – 150 мл;
  • ківі – 2 шт .;
  • липовий мед – 1 столова ложка;
  • швидкорозчинний желатин – 15 грам.

Швидкорозчинний желатин залити молоком кімнатної температури, додати мед і перемішувати до отримання однорідної маси. Білки збити до утворення пишної піни і ввести в них желатинову суміш, при цьому, постійно її, помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Ківі порізати тонкими кільцями і укласти на дно глибокої форми, попередньо застеленій пергаментом. Рівномірно розкласти білкову суміш.

Перший варіант приготування: підсушити зефір в холодильнику 45 – 55 хвилин, далі залишити майбутній торт застигати при кімнатній температурі не менше ніж на п’ять годин.

Другий варіант: торт застигає в холодильнику 4 – 5 годин, але не більше. Якщо ж зефір пробуде в холодильнику довше, ніж передбачалося, то він стане більш твердим.

Мало хто з хворих знає, що заміна цукру медом як у вищевказаному рецепті, цілком безпечна при діабеті. Головне правильно вибирати продукти бджільництва. Так, найменше глікемічним значення, до 50 ОД включно, мають такі сорти меду:

  1. липовий;
  2. акацієвий;
  3. каштановий;
  4. гречаний.

Якщо ж мед засахарілся, то його заборонено вживати в їжу людям, хворим на цукровий діабет будь-якого типу.

У відео в цій статті представлений ще один рецепт приготування зефіру без цукру.